Como cambió mi alimentación, mi salud y mi mentalidad y como conocí la macrobiótica. Vamos un poquito de mi vida ^_^


Hace ya 6 años que me hice vegetariana, la verdad esque no me costó nada porque comía tan mal que al experimentar una alimentación más sana libre de productos cárnicos, azúcares y lácteos, noté como mis problemas estomacales disminuyeron, mis nervios se calmaron y mi mentalidad también cambió, me centré más en lo que quería en ese momento, que era acabar mis estudios ya que anteriormente nunca me centraba en lo que hacía y siempre sacaba malas notas.
Cuando acabé el cole me puse a estudiar peluquería y ahi ya me hice vegana aunque nadie de mi familia y médicos estaban de acuerdo porque había bajado bastante de peso.
Un día saliendo de la academia donde estudiaba llegó a mis manos una revista de "la guia verde" y ahi apareció un restaurante llamado Kimpira que ponía macrobiotico-vegano. Yo no sabia lo que era macrobiotico, pero si vegano, porque yo lo era y ya había ido a alguna clase de cocina vegana en varios sitios, asi que un día fuí a comer allí. Al principio me pareció algo extraño pero segui llendo y cada vez me gustó más.
Un día comiendo con mi famillia conocimos a Patricia Restrepo, lo cual me ilusionó porque la veiamos aveces en la tele en un programa de salud natural.
Aunque no sabía casi nada de lo que era la macrobiótica, sabía que era el tipo de alimentación que quería llevar el resto de mi vida, porque nunca me había sentido tan bien desde que la probé.
Asi que hice varios cursillos de cocina y fuí a la consulta de Patricia Restrepo y ella me aconsejó.
Yo en ese momento estaba muy delgada y quería aumentar de peso y centrarme más en mi vida.
Segui sus pasos y conseguí reestabezer mi peso óptimo y ser más sociable.
Gracias a sus consejos y a mi cambio de pensamiento, ahora salgo con los amigos sin problemas, salgo de fiesta, conozco a gente nueva, me divierto ya que tiempo atrás me quedaba en casa sin tener contacto casi con la sociedad, tenia muchos miedos.
Actualmente conozco a mucha gente, tengo la mente muchisimo más abierta a todo lo nuevo.
Ahora estoy haciendo lo que hace 3 años deseaba, que es estudiar el curso de macróbiotica, medicina y filosofía oriental, antes no podia por trabajo, pero el universo me escucho y aqui estoy, cumpliendo mi sueño.
Algo que he aprendido y siento es que la comida es solo una parte, hay que vivir en profundidad, centro, alegría, ser dinámico, caminar por el camino que deseas y no por el que a los demás les hubiese gustado.

TARTA CREMOSA CON COBERTURA DE ARÁNDANOS:

Esta tarta es recomendada para las personas con deseo de texturas cremosas, de lácteos y quesos blandos.
Aveces apetece dar un gusto al paladar con algo asi y como mejor que con unos ingredientes tan saludables.
Lo mejor esque no contiene ni huevos, lácteos, azúcares, harinas refinadas, ni otros químicos.

Ingredientes:
Para la base: un vaso de unos 250 ml de harina integral, 1/4 vaso de concentrado de manzana, 1/4 vaso de aceite de maiz o de pepita de uva ( si no tienes pues de sesamo también queda bien),
y una pizca de sal.

Para la crema: 4 vasos de crema de arroz (como la del desayuno), 1/4 vaso de puré de almendras (yo le puse de cacahuete porque no tenia de almendras), una cucharada sopera de pasta de umeboshi, 1/4 vaso de concentrado de manzana, 1 litro y 1/2 de zumo de manzana y 10 cucharadas soperas de agar-agar en polvo.

Para la cubierta: mermelada de arándanos eco sin azúcar, 1/4 vaso de leche de arroz (yo le puse de avena), 1/4 vaso de sirope de arroz o de maiz (esta es mas dulce), 2 cucharadas soperas de arrow-root (arruz-ruz) o maicena o kuzu, una cucharada sopera de agar-agar y pizca de sal.

Procedimiento:
Antes que nada encienda el horno ya para luego tenerlo calentito ^^
Para la base:
Mezcle y amase todos los ingredientes y se dejelos reposar.
Mientras tanto unte el molde para la tarta de aceite y espolvoree harina. Extienda la masa en el molde y pinchela con un tenedor(por todos los lados para que no se hinche)
Ponga en el horno precalentado unos 15 ó 20 min hasta que esté algo doradita. (no apague el horno aún)

Para la crema:
Añada el agar al zumo de manzana y póngalo a cocer 10 min hasta que se disuelva.
Añada el resto de ingredientes y deje cocer a fuego bajo 15 min. Batir la mezcla y añadela sobre la base.
Vuelva a introducirla al horno unos 20 min.
Deje enfriar hasta que espese (puede tardar un poco asi que la puedes meter un rato a la nevera)

Para la cubierta:
Disuelva los copos de agar y el arroz-ruz o lo que tenga 10 min a remojo en la leche de arroz o avena.
Añada esto y el resto de ingredientes a una olla y calentar unos minutos removiendo constantemente.
Deje enfriar un poco y poner por encima de la crema ya espesa.

La mermelada yo la hice triturando una taza de arándanos con un poco de agua y la melaza( luego no añadí más melaza)
Las proporciones de los ingredientes de la crema son muy abundantes asi que si os sobra la pueden poner en vasitos y por encima la cubierta de arándanos y ya teneis más postres en forma de flanes.
Decorela como usted más desee aunque el color maravilloso de los arándanos ya la decoran.

y a disfrutar!!!!

Aquí os dejo un trocito para que la degusten visualmente ^^

Salsa de tofu o tofunesa:

Ingredientes:

-250gr de tofu ( puede ser fresco o ahumado( este es mi preferido))
-unas gotas de zumo de limón
-una cucharadita de pasta de umeboshi
-una cucharadita de tahin (pasta de sésamo)
-medio diente de ajo, uno o más, depende de gustos
-dos dedos de agua

Hacimiento:
Simplemente triturar :)

Nota: se le puede añadir uno o dos dedos de aceite si es para emplearla en una receta o porque gusta más. Quedaria más consistente y parecida a la mahonesa, con lo que ya se le podría llamar tofunesa.

Quiche de tofu y esparragos:

Os presento una quiche super rica, pero sin leche ni queso, ni huevos, ni mantequilla, ni ningún ingrediente de mala calidad, ni productos cárnicos por supuesto.

Es una verdadera delicia (como se nota que me encantan los esparragos jaja)

Es una receta que se puede hacer perfectamente para fiestas, como cumpleaños etc. ya que es atractiva a la vista y eso es algo muy importante a tener en cuenta para cuando hay invitados que no estan acostumbrados a comer de esta manera.

Vamos con los ingredientes:

-1 paquete de tofu fresco de 250 gr aprox
-1 paquete de tofu ahumado " " "
-3 puerros medianos cortados finos
-1 manojo de esparragos cortados a trozos medianos
-1 cebolla mediana cortada fina

Para condimentar:
-albahaca seca
-aceite de oliva (1 presión en frio a ser posible)
-shiro miso (miso blanco)
-tamari (salsa de soja)

Enquichamiento:

Primero aviso de que el horno tiene que estar caliente para el final de la receta unos 40 minutos a temperatura media, que en muchas recetas lo pone al final, cuando ya lo tienes todo listo, pues aqui no va a pasar :)

Saltear la cebolla en aceite de oliva durante 10 minutos y con unas gotas de tamari.
Añadir los puerros y los esparragos a la cebolla, saltearlos durante unos 7 minutos má, con un poco de albahaca seca.
Triturar los dos bloques de tofu con un poco de agua y dos cucharadas de miso. Tiene que tener una consistencia como la del paté.
Pincelar de aceite una fuente de horno y colocar las verduras salteadas. Verter por encima la salsa de tofu. Que queden las verduritas bien cubiertas!
Decorar si se desea con unos esparragos por encima y meter la fuente al horno, ya caliente (como bien he avisado antes)
Retirar la fuente del horno, dejar enfriar unos minutos y saborear esta delicia! mmmm

En el caso de que los esparragos no hagan mucha gracia o que simplemente se quiera cambiar de ingrediente, se puede hacer con: calabacines, coliflor, brécol...


Aqui os dejo como me quedó a mi ¿a que tiene buena pinta, eh?

koolsa(coleslaw):

Bueno aqui os dejo una gran receta que me copie de mi buena amiga Lucía, que (como todo lo que hace) esta muyyy rica. Y aunque ya no estemos en verano todavía se puede disfrutar, pero mejor en épocas de calor claro :)

Empezemos con los ingredientes:

-Col blanca,

- col lombarda(la morada),

-zanahoria,

- puerro verde,

- manzana (opcional)

Aderezo:

-Normalmente se suele poner mayonesa, o una que mi amiga prepara tambien que es sin huevo, pero a mi me gusta hacer salsa tofunesa (aqui os explicaré como la hago),

-vinagre de manzana

-mostaza al gusto (opcional)

Y para rematar:

-Brotes de alfalfa,

-rabanitos(toque picantón)

-y nueces

Preparación:

Trocear las coles lo más finas que se pueda. Rayar la zanahoria y la manzana y cortar el puerro y los rábanos también finos y mezclar todo. Añadir vinagre.

A continuación, si se añade mostaza se mezcla la cantidad deseada previamente con la tofunesa e incorporar la mezcla a la ensalada.

Poner en la nevera antes de consumir y servir con breotes de alfalfa por encima o previamente mezclados con la enzalada y las nueces picaditas.

Consejo: añadir siempre los frutos secos justo antes de servir el plato, ya que se humedecén y ya no son tan agradables.

Aquí os dejo con una foto de la colseslow rodeado de verduritas:

Tabbouleh rodeado de verduritas:

Aqui os explico las cosas buenas que tiene el alga agar-agar:

Esta alga no es más que 8 variedades de algas mezcladas, si, ahi donde la ves transparente que parece casi agua, tiene múltiples beneficios para la salud.

Como tienen propiedades digestivas pues ayudan a eliminar residuos del intestino y estómago.
También son buenas para ir al WC net :D
Ayuda a deshacer eso que muuuucha gente tiene que es el colesterol.
Y como no engordan y sacian es buena para la persona humana que quiera quitarse las carnes que le sobran. :)

Asi que ya os estais jartando a comer gelatinas de agar que estan muy ricas, no engordan y además tienen cacio, sodio, fosforo hierro y yodo. Amos casi na.


Aqui os pongo una afoto de el alga normal y en polvo.

GELATINA DE MANZANA :

Este postre es muy sencillo, sano , y rico.
También es un buen regulador intestinal, gracias al agar-agar y muchas propiedades que ya hablo de ellas en otra entrada.

Ingredientes:
Un litro de zumo de manzana, dos manzanas y dos peras, y 4 cucharadas de agar-agar en polvo, goji para decorar (opcional) y canela (opcional también)

Preparación:

Echar el zumo de manzana en una olla y el agar y remover, encender el fuego y cocer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando, mientras, se pelan y se trocean a cuadraditos la fruta y se reserva en cuencos, tazas o donde se prefiera.
Una vez transcurridos los 10 minutos y que el agar este completamente disuelto apagar el fuego y añadirlo encima de la fruta. Dejar enfriar y cuando ya sea gelatina añadir unas bayas de goji y canela si se desea.Tambien se pueden poner rayadura de limón, o hojas de hierbabuena...

Era - Ameno (live, Germany, 1998)

Remedios Caseros

La Macrobiótica se preocupa de la salud de la gente, en base a una dieta completa, ejercicios moderados y un modo de vida equilibrado. Aunque una dieta equilibrada de alimentos integrales, naturales y ecológicos es la mejor vía y la más segura para obtener una buena salud, debemos sin embrago estar preparados en caso de que el cuerpo pueda llegar a tener un desequilibrio. Esto pudiera pasar en caso de ingerir un alimento en mal estado, o alimentos no comunes, en otro país, al que el organismo reaccionará, o por cambios ambientales extremos u otros factores.
Los remedios caseros que a continuación proporcionamos, son remedios naturales, que se han utilizado durante cientos de años.
Estos remedios pueden ayudar a cualquier persona a aliviar una molestia de una forma muy rápida, no obstante, para curar una enfermedad se debe seguir un tratamiento adecuado. Para esto es necesario consultar a un experto macrobiótico.
Hay enfermedades que se pueden curar muy rápido si se cambia la alimentación por un periodo de tiempo. Enfermedades tal como la diabetes, artritis, migraña, etc. Existen muchas historias de gente que ha logrado curarse con una dieta adecuada en un periodo muy corto o muy largo, dependiendo del grado de enfermedad del paciente.
Los productos químicos, todo lo que sea químicamente tratado, produce acidez en la sangre (demasiado yin ), los medicamentos no son capaces de curar una enfermedad, sino la calman y muy a menudo se produce otra enfermedad causada por un medicamento. Por lo mismo, hay que leer siempre las contraindicaciones y preguntarse si realmente es necesario tomar tal medicamento.
Si un paciente esta siendo tratado por un medico con un tratamiento especifico, un experto macrobiótico no va a suspender ese tratamiento. Es el paciente quien debe elegir.
Es muy importante ser constante, pero lo mas importante es QUERER CURARSE.
Todos estos remedios se deben de tomar hasta que haya desaparecido o mejorado notablemente la enfermedad o el malestar.

Migraña: Hacer una bebida de kuzu y agregarle 1 cucharita de tekka, mezclar bien beberla una vez al día durante un largo tiempo y consumir alimentos alcalinos hasta curarse.

Acidez / Nauseas: Comer una umeboshi, o pastillas o concentrado. Beber únicamente bancha.

Estreñimiento: Mezcla 2 cucharaditas de aceite de sésamo con una de jugo de jengibre y 1/2 de shoyu. Toma esta mezcla de 2-3 veces al día después de cada comida

Bronquitis / Resfriado / Tos : Hacer una bebida de kuzu y añadirle de 1-2 cucharitas de polvo de loto, mezclar bien. Beberla en ayunas y antes de dormir.

Tensiones musculares: Té de Shiitake: poner en remojo un shiitake durante una hora. Partirlo en cuatro y hervirlo en una taza de agua durante 20 minutos, agregarle una cucharita de shoyu. Beber solo la mitad del té, la otra mitad calentarla y beberla al día siguiente y máximo por 3 días. Si no ha mejorado consultar un terapeuta profesional.

Fiebre: Para reducuir la fiebre se mezcla 1/2 taza de daikon rallado, una cucharita de shoyu y dos de jugo de gengibre. Se vierte té bancha sobre la mezcla y se bebe lo mas caliente posible. Esto inducirá la sudoración.

Anti-Celulitis: Cocinar con el alga Kombu, beber té de kombu por un periodo de tiempo hasta que se obtengan resultados. Comer con frecuencia pickel de daikon.

Té Kukicha, Bancha o té de tres años

El té Bancha está elaborado con las HOJAS del té verde que han sido recogidas después de permanecer, como mínimo, tres años en la propia planta.El té Kukicha se elabora, en cambio, con las RAMITAS de ese mismo te verde que también tienen, como mínimo tres años.Las ramitas o las hojas se tuestan y así obtenemos un té Kukicha sin apenas teína (del 0´5 al 1´5 %), muy suave y con muchas propiedades.Ambos tes son conocidos como de tres años ya que, como hemos dicho, tanto ramitas como hojas deben de llevar, mínimo, tres años en la planta.
Propiedades del té Kukicha y del té Bancha
Sus propiedades son comunes pero el té Kukicha tiene prácticamente 0 % teína y pueden tomarlo incluso los niños y ancianos mientras que el té Bancha, al estar hecho de las hojas, es más aromático y tiene un puntito de teína con lo que es más indicado para tomarlo por la mañana.
Al estar tres años en la planta son más ricos en minerales por lo que tienen un efecto remineralizante (especialmente aportan Calcio) y alcalinizante.
Ayudan a vencer la fatiga por sus efectos alcalinizantes.
Son muy digestivos y diuréticos.
Sirven para lavados oculares (ojos) en casos de conjuntivitis o vista inflamada (siempre es ideal primero pedir consejo al médico o especialista a fin de que nos diagnostiquen qué tenemos). Prepararemos el té Bancha o Kukicha y le pondremos una pizca de sal marina. Cuando esté tibiecito lo podemos utilizar para el baño ocular.
Algunas mujeres lo utilizan para realizar baños de asiento en caso de flujo excesivo o inflamación genital (acudid primero al médico para el diagnóstico).
Elaboración del té Kukicha y del té Bancha
Tanto si tenemos hojas (Bancha) como ramitas (Kukicha) lo haremos hervir entre dos y tres minutos a fuego lento (una cucharadita de las de postre por cada taza de agua).Lo dejaremos reposar entre 5 y 10 minutos y luego lo colaremos.Para endulzar podemos añadir el endulzante natural que más nos guste o convenga: miel, azúcar de caña, melaza, agave, stevia, etc.Podemos tomar de dos a tres tazas al día en el momento en que deseemos.
¿Sabías que...?
Algunas personas lo hierven con una cáscara (piel) de limón, de naranja, mandarina o manzana. Así le proporcionamos al té el aroma y propiedades de estas frutas.¡Que los disfrutéis!

esta es la foto de las hojas del té bancha:


y aqui teneis las ramita de te kukicha:

RECETAS I

RECETA DE CREMA DE REMOLACHA CON COCO:

Meter la remolacha bien limpia (sin pelar) en el horno con papel de aluminio unos minutos.
Saltear cebolla, puerro y zanahoria.
Mezclar la remolacha con el salteado y añadir unas gotas de jengibre, sal, leche de coco y agua y pasar por el tourmix. Hechar gotas de limon (opcional)
Esta receta se puede variar, por ejemplo, en lugar de hacerla con remolacha, con calabaza …

RECETA DE PASTEL DE TOFU:

Hacer una tofunesa (se le puede echar unas almendras para que se compacte.)
Saltear el puerro con una pizca de sal.
Preparación:
Poner una base con unas lonchas de Tofu, encima el puerro y cubrir con la tofunesa.
Meter en el horno precalentado y hacer en unos 20 min.
Mmmmm ¡que riiiicooooo!

CONDIMENTO EXTRA PARA LA TEMPURA:

Añadir a la harina de espelta, la cerveza y la sal, un poco de canela, semillas de sésamo, y unas gotas de jengibre. Esto queda muy bien con frutas tipo pera, manzana …
Puede ser tambien con curcuma para darle color…

PURE DE PATATA SIN PATATA:

Se cuece el mijo, una parte por tres de agua en la olla a presión.
Añadir 3 o mas cebollas salteadas y coliflor cruda 10 min a fuego alto y 20 min a fuego bajo añadir ua pizca de sal y se tritura.
Se le puede echar leche de arroz o avena y mas aceite (2 cucharadas), tomillo o comino.

TEMPE AGRIDULCE:

Ingredientes:
2 paquetes de Tempe (500 gr.)4 zanahorias grandes1/2 col mediana1 Kg. Espaguetis de trigo integralAjo y perejilAceite de sésamoSalsa de SojaSemillas de sésamo tostadas1 c.c. de sal mar

PREPARACIÓN:

Calentar en una cazuela unos 2 c.c. de aceite y agregar las verduras cocidas, dejar saltear unos cinco minutos y añadir el agua suficiente para cocer la pasta y el Tempe.A punto de ebullición añadir los espaguetis y la sal marina. Hacer una picada de ajo y perejil en el mortero y añadirlo a la cazuela cuando los espaguetis estén al dente, añadiendo también un poco de salsa de Soja. Sazonar los platos con sésamo tostado.

PINCHITOS VEGETALES CON TEMPEH:

Ingredientes:
Para el aliño: 1/2 taza de agua, 1 c.s. de Miso, 1 c.s. de jugo de jengibre fresco, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, unas gotas de aceite de oliva, ralladura de naranja al gusto.1 bloque de Tempe crudo (250 gr.)1 tira de alga Kombu, 2 calabacines cortados a rodajas muy gruesas,2 zanahorias cortadas a rodajas medianas1 nabo cortado a rodajas,2 mazorcas de maíz,Sal marina y salsa de Soja.

PREPARACIÓN:

Si el bloque de Tempe está crudo, cocinarlo como siempre con una tira de alga Kombu, una cucharada de salsa de Soja y agua que cubra la mitad de su volumen durante 15 minutos. Cortar el Tempe ya cocinado en cubos, freir estos trozos hasta tener un color dorado. Cocinar las verduras al vapor hasta que estén blandas pero no desechas. Alternar las verduras con el Tempe frito en pinchos de madera. Servir con el aliño y en una base de lechuga.

CROQUETAS DE TEMPEH:

Ingredientes:
1 paquete de Tempe fresco (250 gr.)1 tira de alga Kombu,1/2 cebolla mediana,2 ajos picados,1 zanahoria rallada fina,1/2 pimiento rojo,3 cucharadas de perejil picado y/o alguna otra hierba fresca,salsa de Soja,aceite de oliva y harina blanca pero eco.

PREPARACIÓN:

Cubrir el Tempe cortado en cuatro trozos con agua hasta la mitad de su volumen, agregar 1 cucharada sopera de salsa de Soja y la alga Kombu. Cocer todo junto y tapado, durante 15 minutos. Desmenuzar el Tempe cocido con la ayuda de un tenedor. Dorar la cebolla cortada muy fina y el ajo durante 5 minutos, con un poco de aceite. Mezclar muy bien el Tempe, la cebolla y el ajo, la zanahoria, el perejil y el pimiento "escalibado" cortado muy fino, hasta formar la masa de las croquetas. Rebozar las croquetas con un poco de harina blanca y freir unos minutos por los dos lados.Secar sobre un papel de cocina absorbente y servir inmediatamente.

TEMPEH A LA PLANCHA:

Ingredientes:
1 bloque de Tempe fresco (250 gr.)1 tira de Kombu, aceite de oliva, salsa de Soja, 1 c.s. de mostaza y 1 rábano.

PREPARACIÓN:

Cortar el Tempe a lonchas gruesas y cocerlo durante 10 minutos junto con una taza de agua, una cucharadita de salsa de Soja y la alga de Kombu.Calentar una sartén, añadir el aceite y el Tempe precocinado. Freir bien por las dos caras, añadiendo unas gotas más de salsa de Soja. Servirlo con mostaza natural o un rábano rallado.

ESPAGUETIS AL TEMPEH:

Ingredientes:
250 gr. de Tempeh, zumo de 1 naranja, zumo de 1/2 limón, 1 c.s. de aceite, 1 cebolla, 1 c/c de Kuzu.

PREPARACIÓN:

Sofreir la cebolla partida. Añadir el Tempe y los zumos. Diluir el Kuzu en un poco de agua fría. Juntarlo al Tempe, hervir durante 10 minutos y servir.

TEMPEH CON SALSA DE ALMENDRAS:

Ingredientes:
1 bloque de Tempe fresco (250 gr.), 2 cebollas cortadas muy finas, 1 taza de champiñones, 1 tira de alga Kombu, 1/2 taza de guisantes verdes (hervidos 5 minutos), polvo de almendras, ralladura de limón, salsa de Soja, laurel y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortar el bloque de Tempe en 4 trozos y cada uno en diagonal, obteniendo 8 piezas de forma triangular. Dorarlos en una sartén y secarlos en papel absorbente. Dorar la cebolla cortada muy fina sobre un fondo de aceite de oliva y unas gotas de salsa de Soja durante 10 minutos. Añadir el laurel, el Tempe frito, alga Kombu, los champiñones cortados muy finos y cubrir de agua hasta la mitad del volumen de los ingredientes. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Colocar las piezas de Tempe en una fuente para servir. Quitar el laurel y la Kombu. Hacer puré el líquido con las verduras salteadas. Ajustar el punto salado con mas salsa de Soja, si es necesario añadir ralladura de limón al gusto. Ajustar la consistencia con polvo de almendra. Añadir la salsa bien caliente sobre el Tempe y acompañarlo con los guisantes verdes cocidos. Servir bien caliente.

ALGA HIZIKI CON VERDURAS:

Una taza de zanahoria cortada en palitos finos.Una taza de cebolla cortada en lunas finas.Una taza de izikis remojadas.Unas gotas de salsa de soja shoyu. Dorar las cebollas 5 min. Añadir las zanahorias y las algas con su agua de remojo, cocer durante 20 min., agregar cinco min. antes de retirar la salsa shoyu.

COCINA DE INVIERNO:
Hemos entrado en el invierno. Durante los meses fríos necesitamos comidas fuertes que nos calienten y nos permitan aguantar los fríos de esta época. Naturalmente no nos apetecen ni las ensaladas, ni los líquidos fríos, ni las frutas jugosas que tanto nos atraían durante los meses de calor, nuestro cuerpo intuitivamente se protege y rechaza estos alimentos. En esta época usamos mas condimentos, mas aceite, mas proteínas, buscamos mas los horneados, las grasas, etc., nos van ayudar a soportar el frío. Los guisos son más fuertes, y mucho mas largos, utilizaremos mas, las frituras. Las sopas serán más consistentes: saltearemos las verduras antes de su cocción, y añadiremos cereales y legumbres para su confección, el miso se utilizara diariamente, sobre todo el de cebada, ocasionalmente el de arroz y casi nunca el hatcho miso, ya que estamos en una zona cálida, y este ultimo es para climas mucho mas fríos que el nuestro, es el mas yang de todos los misos. Las verduras se harán mas cocinadas, es estofados, kimpiras o nishimes, aunque no se deben descartar algunos platos mas livianos, como ensaladas escaldadas o al vapor, que sobre todo al final del invierno, nos tenemos que preparar para la nueva estación que se avecina. Las verduras que se utilizaran serán: raíces, coles, verduras redondas y recogidas como el invierno, estación propicia para el recogimiento y el descanso, como la misma naturaleza.

COCINA DE VERANO:
El verano es la estación mas yang del año, la mas calurosa, la mas seca, nuestro organismo necesita refrescarse, necesita mas agua, tiene que equilibrarse, hacerse en una palabra mas yin, de hecho y sin darnos cuenta, buscamos, inconscientemente este estado, en la playa (no es casual que la gente vayamos mas a la playa que al monte), estamos mas en la calle, no permanecemos encerrados como en invierno, y nos acostamos mas tarde, las vacaciones son en verano, etc., respecto a la alimentación, también inconscientemente, aumenta el consumo de refrescos , agua, helados, ensaladas, frutas, etc. La misma naturaleza, siempre tan sabia, nos envía frutas, verduras y hortalizas, jugosas, refrescantes y cargadas de liquido, precisamente para ayudarnos a soportar mejor las altas temperaturasEn esta estación podemos utilizar gran variedad de hortalizas, que incluyen verduras verdes, maíz y fruta. Se pueden utilizar las ensaladas con mayor frecuencia y siempre en la proporción debida.Utilizamos métodos de cocción mas simples y cortos: Escaldados, vapor, salteados rápidos, etc. En las ensaladas utilizaremos el escaldado rápido (mas al dente), el prensado de corta duración, y condimentaremos suavemente con vinagre de umeboshi. Es mejor evitar los alimentos y bebidas muy fríos. y congelados. En días de mucho calor, podremos servir los alimentos ligeramente enfriados pero nunca congelados.Podemos usar el kanten de frutas con agar-agar (gelatina vegetal), el tofu cocinado y enfriado, decorado con cebollino o pepino fresco, ya que todos estos ofrecen propiedades muy refrescantes.Remojaremos los cereales, durante unas horas, antes de su cocción., y los utilizaremos, así como a las legumbres y las algas, para elaborar nutritivas y deliciosas ensaladas que condimentaremos ligeramente con umeboshi, vinagre de umeboshi, o de arroz, hojas de shiso bien picadas, y algunas veces con unas gotas de limón o vinagre de manzana.Retiraremos, así mismo del consumo habitual diario, las sopas de miso, se utilizaran solamente una o dos veces a la semana (como mucho), y siempre con miso de cebada, que es el mas ligero, a excepción del miso blanco o shiro miso, que es el mas aconsejable en esta época del año., Esta variedad de miso es el que se aconseja utilizar para los niños, también se le conoce como miso blanco y se puede utilizar para repostería y para condimentar aderezos para ensaladas.
Utilizaremos:
Verduras de hoja ancha, lechugas, cebollino, soja, habas, guisantes, nabo, rábano, ortiga, pepino, acelgas, melón, sandia, melocotón, albaricoque, ciruela, fresones. Algas marinas: wakame y agar-agar,dulce, ensalada de mar, espagueti de mar, etc. Fermentados cortos: picles. Cereales: trigo, maíz, cebada, cuscus, bulgur, quinoa, espelta, y por supuesto arroz, cereal que se puede consumir durante todo el año, en su variedad de largo, basmati, thai, etc., así como las pastas: macarrones, espaguetis, etc....

ENSALADA DE PEPINO CON WAKAME:

Ingredientes:
Un trozo de alga wakame de aproximadamente 20 cmts. remojada durante unos minutos,un pepino largo, dos cucharadas soperas de vinagre de arroz y una cucharada sopera rasa de melaza de arroz.

Preparación:
Se parte el pepino en rodajas finas, poniéndolo en la prensadora con abundante sal durante dos horas, para que suelte el agua.Se trocea el alga en trozos pequeños, y con su misma agua de remojo se le da un hervor ligero (2 o 3 min)Cuando el agua este tibia se le añade las cucharadas de vinagre y melaza, se mezclan bien, se le añade el pepino, lavado para eliminarel exceso de sal, y se sirve fresco.

SOPA FRIA DE GARBANZOS:

Ingredientes:
3 tazas de garbanzos hervidos con alga kombu, ½ taza de zanahoria rallada gruesa, ½ taza de pepino cortado en palitos, ¼ taza de cebollino picado fino y unas gotas de shoyu.

Preparación:
Picar y hacer puré a los garbanzos con su agua. Mezclar la verdura y dejarla marinar con el shoyu durante ½ hora, añadirla al puré y servir fría. Se le puede añadir trocitos de pan frito.


CALABACINES RELLENOS:

Ingredientes:
Dos calabacines grandes, una cebolla mediana troceada fina, una zanahoria mediana rallada, un pimiento pequeño rojo escalibado cortado a trozos pequeños, 150 gr de bulgur, unos 200 c.c. de caldo vegetal y 2 cucharadas de aceite de sésamo.
para la salsa:
½ Bloque de tofu fresco, hervido 4 o 5 min., una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de café de pasta de umeboshi, una cucharada de postre de miso blanco y un diente de ajo.

Preparación:
Se hierven los calabacines durante 5 ó 6 minutos. Se cortan longitudinalmente en dos, y se saca la pulpa, troceándola y dejando la corteza lo mas fina posible. Se rehoga la cebolla hasta que quede traslúcida, se añade la zanahoria que se rehoga también, cuando están las dos blanditas, se le añade el bulgur, junto con la pulpa de calabacín troceado y el caldo vegetal, se deja cocer a fuego lento durante 10 min. Dejándolo posteriormente reposar para que absorba el resto del caldo sobrante. Se le añade el pimiento finamente picado, y se rellena las cortezas de los calabacines.
Para la salsa, se mezclan todos los ingredientes, triturándolos, y añadiéndoles agua para que quede una salsa de consistencia ligera, que se añadirá cuando se sirvan los calabacines.

PROPIEDADES DE LAS ALGAS:

Las algas aparecieron hace unos dos mil millones de años, se encuentran en el mar, lagos, estanques marismas etc. Las hay de varios tamaños en diferentes aguas. Contienen 25% de minerales y oligoelementos, calcio,hierro, zinc, oro etc. Las cantidades de proteínas varían según las especies entre un 4 a un 70%. Cuentan con todos los aminoácidos, y un gran aporte de vitaminas. Estimulan el metabolismo en general, corrigen los estados carenciales de vitaminas y minerales, reforzando las defensas y aumentando la energía vital. Reducen el nivel de colesterol de la sangre. También por vía externa rehidratan y reafirman las células cutáneas, fortalecen el pelo. Se pueden tomar a diario aunque no tengas carencias como un aporte, pero especialmente están indicadas en una predisposición a enfermar, fatiga general, anemias, convalecencias, falta de apetito, linfatismo, alergias, problemas cutáneos, artritismo, obesidad, celulitis, caida de cabello etc.
Algunos tipos de algas:
- Alga Kombu: Es una fuente de vitamina B12, rica en ácido alginico, magnesio y yodo. Indicada en artritis, enfermedades cardiovasculares, gota, reumatismos. Ayuda a eliminar la radioactividad a través del intestino.
- Alga Wakame: Es de las más ricas en vitamina B12 y calcio, indicada en niños y embarazadas. Regenera la sangre, mejora la función renal, hepática y estimula la producción de hormonas. Excelente protector de las enzimas digestivas. El uso continuado neutraliza el exceso de nicotina y colesterol en la sangre.
- Alga Nori: Rica en aminoácidos, en calcio, fósforo, vitaminas A-C-D-B1-B2, proteínas. Contribuye a la disminución del nivel de colesterol en la sangrey a la disolución y eliminación de los depósitos grasos. Se emplea para un buen desarrollo cerebral y en especial de la memoria.
- Alga Hijiki: Buena relación de calcio-fósforo, además yodo,sodio y potasio. Se aconseja en problemas de artrosis, descalcificación y raquitismo. Depura el nivel de azúcar en la sangre. Su agua es muy buena para problemas de cabello uso externo.
- Alga Agar-agar: Es un componente de diversos tipos de algas, que se han hervido durante varias horas y secado a la intemperie. Es insipida, se le considera la gelatina vegetal. Es reconstituyente, ligeramente laxante y depura el sistema linfático.- Alga Arame: Rica en Calcio y fósforo buena sinergia. Indicada en trastornos reproductores femeninos, facilita la digestión, purifica la sangre y disminuye la tensión arterial. Indicado en diarrea,trastornos nerviosos.

RECETA DE LA LASAÑA MACROBIOTICA:

Ingredientes:
Pasta para lasaña sin huevo ni na de na, nada mas que harina semi-integral.
Para los salteados: setas siitake y ajos para uno y canónigos y pasas sultanas para otro.
Para la salsa: hacer una tofunesa:
Tofu normal (unas 5 lonchas) previamente hervido, aceite de sésamo, el agua del hervor el Tofu, una pizca de mostaza fina, un diente de ajo, una pizca de sal, unas gotas de vinagre de arroz y unas gotas de limón. Todo triturado.
El salteado hacerlo con aceite de pepita de uva.

Elaboración sencilla:
En un molde apto para horno poner capas con este orden: laminas de pasta, tofunesa, salteado de setas, pasta, tofunesa, salteado de canonigos, pasta, tofunesa y repetir la operación, al final encima de la ultima capa de tofunesa, rayar mochi.
Meter al horno ya caliente y hacer a 180Cº mas o menos durante 20 min. Y al final gratinar.
Los salteados pueden variar: el de setas puede ser de champiñones…
El de canónigos de cualquier verde (rúcula, hojas verdes de puerro…)
La pasta no hace falta precalentarla.
Mmmmm que aproveche!

aqui os dejo una foto de una lasaña rellena de champiñones-ajo y de puerro-pasas

KUZU O KUDZU:

Desde hace milenios, su enorme raíz se emplea en la medicina tradicional china como remedio para tratar la fiebre, el dolor de cabeza y los trastornos intestinales. También es un buen relajante muscular y antiespasmódico.
El kuzu es rico en isoflavonas, especialmente la daidzeína, conocida por sus propiedades antiinflamatorias. Al igual que otros tipos de flavonoides, estas sustancias están relacionadas con una mejora de la circulación sanguínea, por lo que son beneficiosas para prevenir las enfermedades cardiovasculares
El kuzu o kudzu es el almidón de la Pueraria y tiene propiedades tan dispares como mejorar una diarrea o ayudar a dejar el tabaco o el alcohol. La preparación del kudzu o Kuzu es sencilla pero hay que hacerlo bien para que no pierda propiedades.
El Kudzu se utiliza para preparar bebidas medicinales y también en la cocina.Crece especialmente en los bosques de China, Japón, India y del Sur de EE.U.U.Sus raíces se recolectan en invierno y se separa el almidón del resto de la planta. Queda un polvo terroso de color blanco que, protegido de la humedad, se conserva durante años.
Información nutricional del Kuzu o Kudzu
Aporta hidratos de carbono, fibra, minerales y flavonoides.
Propiedades del Kuzu o Kudzu
Esta planta ya viene siendo estudiada y aplicada por la Medicina Tradicional China, desde hace unos 2.500 años, debido a sus múltiples aplicaciones:
Tradicionalmente se ha venido usando para las adicciones tanto al tabaco como al alcohol.
Tiende a regular el funcionamiento intestinal siendo válida tanto en estreñimiento como en caso de diarrea, espasmos intestinales, intestinos perezosos, etc. Favorece a la vez un buen nivel de flora intestinal.
Muchas personas sienten gran alivio, al tomarla, en casos de gastroenteritis o cuando su estómago no tolera ningún líquido ni sólido.
Su contenido en fibra facilita que absorbamos menos grasas y azúcares.
Tiende a reducir la fiebre y los estados gripales, calmando a la vez los dolores causados por esos estados gripales (dolor de cabeza, de espalda, etc.).
También puede ser de gran ayuda en caso de problemas respiratorios como bronquitis, resfriados, tos, etc.
Alivia el cansancio crónico y potencia nuestro nivel de energía ya que tiende alcalinizar el organismo.
En la cocina es ideal para preparar salsas, purés, sopas, sustituyendo a harinas y almidones.
¿Cómo se toma, en forma de bebida medicinal el Kuzu o Kudzu?
Se diluye en frío una cucharadita, de las de postre, en medio vaso de agua (o un poquito mas). Luego se pone todo a fuego lento durante un par de minutos hasta que nos queda una especie de crema transparente. Se toma calentito y podemos tomarlo dos o tres tazas al día.
Aunque no tiene sabor alguno a los niños les gusta más preparado con zumo de manzana en lugar de agua. La verdad es que en caso de diarrea o tos seca funciona muy bien preparado con el zumo de manzana. Queda con un sabor dulcecito.
Cuando hay malestar digestivo (acidez, pesadez, estreñimiento o cansancio) suele funcionar mejor preparado con agua y en la cual habremos añadido desde el principio (en frío) media Umeboshi grande (es una ciruela fermentada) o una pequeña y una cucharadita (de las pequeñas) de Tamari. Su sabor es muy fuerte (entre ácido y un poco salado) pero la verdad es que sienta fenomenal.
Otra fórmula es hacer lo mismo (kuzu, umeboshi y tamari) pero en lugar de agua utilizar el Té de Tres años o Kukicha, con lo que aumentaremos el efecto alcalinizante.
Estos ingredientes se consiguen en herbolarios o comercios de alimentos naturales.
¿Cómo se utiliza el Kuzu en la cocina?
Su capacidad de espesar, su textura gelatinosa y su ausencia de sabor y de gluten la hacen muy recomendable para salsas, rellenos de tartas, estofadosHay que disolver el kuzu con un poco de agua o caldo (en frío) y luego añadirlo a la cocción (al menos un par de minutos antes de apagar el fuego).Como referencia podemos decir que una cucharadita de kuzu equivale a una cucharada de harina de maíz o dos de trigo.

El Kuzu o Kudzu también se conoce en algunos países como Arrurrut, Arrurruz o Arrurrout. Esto puede crear confusión ya que a veces se refieren a Kuzu y otras veces no, el Arrurruz tiene sólo valor culinario (como espesante) pero no es medicinal.
El Arrurruz es muchísimo más barato y viene indicado con ese nombre pero ante la duda hay que preguntar al vendedor para saber que estamos comprando realmente.

Pensaba que no encontraria a alguien asi pero ya he descubierto que si que existe.
Que alegria me lleve.
Cada vez que salía de fiesta con mis amigas y siempre que conocia a alguien yo me pensasa que podia conocer a alguien con diferente forma de pensar, pero me equivocaba, todos acababan con el mismo tema y yo me sentia incomoda asi que por eso les decia que no queria nada con ellos. Me preguntaban si queria que me invitase a una copa o un café, a lo que yo les contestaba que yo no tomaba nada de eso. Si estabamos en una discoteca y me ofecian bebida yo siempre lo negaba y ellos insistian.
A mi no me gusta eso, me dicen que era una seca y no se lo que me perdia.
En cuanto me dicen de quedar a comer o a cenar en un sitio, y yo les digo que no puedo porque yo no como de esa clase de comida, me dicen que por un dia no pasa nada y que algun dia ya cambiare y que eso solo son tonterias.
Triste me hacia sentir!
Cada vez que conozco a alguien siempre tengo alguna esperanza pero nada, me dicen lo mismo.
Hasta que conoci a alguien muy sabio. Que me comprende, y me puede enseñar miles de cosas.
GRACIAS A DIOS PUEDO EXPRESAR LO QUE SIENTO SIN QUE ME DIGAN LO CONTRARIO.
En el caso de que no pueda surgir algo mas que una gran amistad no pasa nada, siempre quedara marcado en mi.
Me hace sentir feliz y no me importa si tiene otras obligaciones, eso no impide que siga siendo el.